miércoles, 26 de marzo de 2008

¿Que es el Gluten?

El Gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, triticale, camut, espelta y posiblemente avena -por cuestiones de contaminación cruzada en las variedades que no contienen gluten y por qué algunas variedades de avena efectivamente contienen gluten). Representa un gran porcentaje de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, su fermentación, así como la consistencia elástica y esponjosa de las masas horneadas.

No hay comentarios: